Low-Carb San Sebastián Cheesecake (Keto) – Cremiger Genuss mit nur 3 g Netto-Kohlenhydraten pro Stück
Der berühmte „Basque Burnt Cheesecake“ in einer exklusiven Keto-Version
Der legendäre San Sebastián Cheesecake – international auch als Basque Burnt Cheesecake bekannt – stammt aus dem spanischen San Sebastián im Baskenland. Weltweite Bekanntheit erlangte er durch das Traditionsrestaurant La Viña, wo er seit den 1990er-Jahren serviert wird.
Charakteristisch für diesen außergewöhnlichen Käsekuchen sind:
- seine intensiv karamellisierte, dunkle Oberfläche
- das bodenlose Rezept
- der ultra-cremige, fast fließende Kern
- die bewusst hohe Backtemperatur für das typische Röstaroma
Diese Variante ist eine Low-Carb- und Keto-freundliche Interpretation des Originals – perfekt für gesundheitsbewusste Genießer, die Wert auf Qualität, Nährstoffdichte und stabile Blutzuckerwerte legen.
Statt Zucker verwenden wir eine fein gemahlene Erythrit-Stevia-Mischung. Klassisches Mehl wird durch eine kleine Menge Kokos- oder Mandelmehl ersetzt. Das Ergebnis:
Maximaler Geschmack bei minimalen Kohlenhydraten.
Warum dieser Keto Cheesecake ideal für eine Low-Carb-Ernährung ist
✔ Nur ca. 3–3,5 g Netto-Kohlenhydrate pro Stück
✔ Zuckerfrei
✔ Glutenfrei
✔ Ohne Boden
✔ Hoher Protein- und Fettanteil – ideal für die ketogene Ernährung
✔ Perfekt für besondere Anlässe oder als Premium-Dessert
Zutaten (Springform Ø 25 cm)
- 1.000 g Frischkäse (Vollfett, Raumtemperatur)
- 400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 6 Eier (Größe M–L)
- 190 g Erythrit-Stevia-Mischung, sehr fein gemahlen
(alternativ andere Zuckeralternative – Süßkraft anpassen) - mindestens 2 EL hochwertiges Vanillearoma
- 2 EL Kokosmehl (ca. 25 g)
(alternativ feines Mandelmehl)
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Vorbereitung
- Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Springform vorbereiten:
Backpapier unter fließendem Wasser anfeuchten, gründlich auswringen und die Form damit auskleiden.
Profi-Tipp:
Das angefeuchtete Backpapier ist flexibel, reißt nicht und passt sich optimal an – ideal für den charakteristischen rustikalen Look.
2. Cremige Cheesecake-Masse herstellen
- Frischkäse mit der fein gemahlenen Erythrit-Stevia-Mischung cremig aufschlagen.
- Eier auf einmal hinzufügen und zu einer glatten, homogenen Masse verrühren.
- Schlagsahne und Vanille einarbeiten.
- Zum Schluss Kokos- oder Mandelmehl unterrühren.
Wichtig:
Die Masse ist sehr flüssig – genau das sorgt später für den typisch cremigen Kern.
3. Backen – Das Geheimnis der karamellisierten Oberfläche
- Masse in die Springform füllen.
- Form mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen (Luftblasen entfernen).
- Im unteren Drittel des Ofens ca. 30 Minuten bei 230 °C backen.
Die Oberfläche darf kräftig dunkelbraun werden – jedoch nicht schwarz.
- Anschließend zwei Bögen Backpapier locker auflegen.
- Weitere ca. 15 Minuten backen.
4. Abkühlen & Perfekte Konsistenz entwickeln
- Kuchen aus dem Ofen nehmen – die Mitte darf noch deutlich wackeln.
- Mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen.
Während des Abkühlens entwickelt sich die perfekte, cremige Struktur.
Nährwertangaben
(Berechnet mit Vollfett-Frischkäse, 30 % Sahne, Erythrit ohne verwertbare Kalorien.)
Gesamter Kuchen
- Kalorien: ca. 5.050 kcal
- Fett: ca. 470 g
- Eiweiß: ca. 135 g
- Kohlenhydrate gesamt: ca. 60 g
- Ballaststoffe: ca. 20 g
- Netto-Kohlenhydrate: ca. 40 g
Pro Stück (12 Portionen)
- Kalorien: ca. 420 kcal
- Fett: ca. 39 g
- Eiweiß: ca. 11 g
- Kohlenhydrate gesamt: ca. 5 g
- Ballaststoffe: ca. 1,7 g
- Netto-Kohlenhydrate: nur 3–3,5 g
Bei 16 Portionen: ca. 315 kcal und nur etwa 2–2,5 g Netto-Kohlenhydrate pro Stück.
Servierempfehlung für anspruchsvolle Genießer
- Pur bei Zimmertemperatur
- Mit frischen Beeren (z. B. Himbeeren oder Blaubeeren)
- Mit zuckerfreier Beerensauce
- Mit einem Hauch Meersalz für ein intensiveres Aroma
- Mit einer geschmolzenen zuckerfreien Low-Carb Schokolade übergießen
Fazit
Dieser Low-Carb San Sebastián Cheesecake verbindet mediterrane Dessertkultur mit moderner, gesundheitsbewusster Ernährung.
Ein luxuriöser Keto-Käsekuchen mit intensivem Aroma, perfekter Cremigkeit und minimalem Einfluss auf den Blutzuckerspiegel – ideal für alle, die kompromisslosen Genuss mit einem bewussten Lifestyle verbinden möchten.