Zitronenkuchen mit Mandeln - Low-Carb & Keto
Sommerlich, zuckerfrei & glutenfrei – nur 3,6 g Netto-Kohlenhydrate pro 100 g
Dieser Low-Carb Zitronenkuchen vereint frische Zitrusnoten mit einer angenehm saftigen, fluffigen Textur. Statt Weizenmehl verwenden wir feine gemahlene Mandeln – von Natur aus glutenfrei und ideal für eine kohlenhydratreduzierte oder ketogene Ernährung.
Gesüßt wird ausschließlich mit Erythrit – ganz ohne Zuckerzusatz und ohne Einfluss auf den Blutzucker.
Das Ergebnis: Ein leichter, sommerlicher Keto-Kuchen mit perfekter Balance aus Frische, Nährstoffdichte und Genuss.
Zutaten (ca. 12 Stück)
Für den Teig
- 4 Eier
- 125 g Erythrit (fein gemahlen)
- 100 g Butter (weich)
- 200 g gemahlene Mandeln
- ½ TL Backpulver
- 2 große Bio Zitronen (Abrieb beider Zitronen, ca. 30 ml Saft von 1 Zitrone)
- 1 Prise Salz
Zum Bestreuen
- 50 g gehobelte Mandeln
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
- Eigelb mit Erythrit cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Weiche Butter unterrühren.
- Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen.
- Gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz einarbeiten.
- Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben, um die luftige Struktur zu erhalten.
- Teig in eine gefettete Backform füllen und glatt streichen.
- Mit gehobelten Mandeln bestreuen und leicht andrücken.
- Ca. 40 Minuten goldbraun backen.
- Vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte pro 100 g
- 349,9 kcal
- 32,0 g Fett
- 9,9 g Protein
- 3,6 g Netto-Kohlenhydrate
Ideal für eine Low-Carb- oder Keto-Ernährung.